Próchnicą nazywamy proces demineralizacji zęba, prowadzący do rozpadu jego struktury.
Czynnikiem wywołującym próchnicę jest płytka nazębna (miękki, żółtawy nalot) przylegająca do zęba i znajdujące się w niej określone drobnoustroje. Bakterie z płytki odżywiają się cukrami – cukry są podstawą metabolizmu bakterii. Jednym z końcowych produktów bakteryjnego rozkładu cukrów są kwasy organiczne, które obniżając pH doprowadzają do demineralizacji i uszkodzenia zęba.